Determinação da temperatura de secagem para a encapsulação de protease mediante secagem por atomização
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Publicado:
Ago 29, 2016
Palavras-chave:
imobilização de enzimas, secagem por pulverização, microencapsulação de substâncias bio-ativas
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Resumo
A encapsulação é uma técnica através da qual as substâncias são introduzidas num sistema de matriz ou de parede a fim de evitar a perda devido a condições ambientais, processamento e gastrointestinal que geralmente, são submetidos; durante este processo, é preciso ter em conta as condições em que é efetuada, isto é, a concentração do material de revestimento e a temperatura de secagem utilizada, para obter cápsulas com as características exigidas. Tendo isso em conta, para determinar a temperatura de secagem ótima para encapsular líquidos enzima protease alcalina DT-Zyme L 500 (pró-enzimas, Colômbia) em 1%, realizando encapsulação por secagem via atomização usando diferentes temperaturas de entrada (80 , 90, 100, 110, 150 ° C), uma temperatura de saída de 40 ° C e a concentração de 50% de maltodextrina. Em estes tratamentos, foram avaliados o desempenho, o tamanho das partículas, a atividade da água (aw) e teor de humidade (CH). Os resultados mostraram rendimentos 3,83, 10,30, 12,82, 8,91 e 7,58% para os tratamentos 1, 2, 3, 4 e 5, respectivamente, bem como tamanho de partícula entre 22,98 ± 3,67 e 101,21 ± 47,92, percentuais de umidade entre 5,55 ± 0,06 e 6,66 ± 0,03. Valores encontrados para a atividade da água entre 0,024 ± 0,001 e 0,053 ± 0,001.
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Como Citar
Díaz-Martínez, Y. L., Serna-Jiménez, J. A., Torres-Valenzuela, L. S., & Hoyos-Concha, J. L. (2016). Determinação da temperatura de secagem para a encapsulação de protease mediante secagem por atomização. Ingenio Magno, 7(1), 134-142. Recuperado de http://revistas.ustatunja.edu.co/index.php/ingeniomagno/article/view/1171
Seção
Artículos Vol. 7-1
DECLARACIÓN DE ORIGINALIDAD DE ARTÍCULO PRESENTADO
Por medio del presente documento, certifico(amos) que el artículo que se presenta para posible publicación en la revista institucional INGENIO MAGNO del Centro de Investigaciones de Ingeniería Alberto Magno CIIAM de la Universidad Santo Tomás, seccional Tunja, es de mi (nuestra) entera autoría, siendo su contenido producto de mi (nuestra) directa contribución intelectual y aporte al conocimiento.
Todos los datos y referencias a publicaciones hechas están debidamente identificados con su respectiva nota bibliográfica y en las citas que se destacan como tal. De requerir alguna clase de ajuste o corrección, comunicaré(emos) de tal procedimiento con antelación a los responsables de la revista.
Por lo anteriormente expresado, declaro(amos) que el material presentado en su totalidad se encuentra conforme a la legislación aplicable en materia de propiedad intelectual e industrial de ser el caso, y por lo tanto, me(nos) hago (hacemos) absolutamente responsable(s) de cualquier reclamación relacionada a esta.
En caso que el artículo presentado sea publicado, manifiesto(amos) que cedo(emos) plenamente a la Universidad Santo Tomás, seccional Tunja, los derechos de reproducción del mismo.
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